최근 기온 상승과 함께 음식물이 쉽게 부패 변질되는 여름철을 맞아 학교·기업체 급식소 및 음식점 등에서의 집단 식중독이 우려되고 있다. 하절기 식중독 예방 및 실천 방법을 살펴보자.
-편집자 주-
◆ 식재료 보관은 10℃ 이하
식중독을 예방하기 위해서는 구입한 신선한 식재료를 조리 가열하기 전까지 10℃ 이하의 온도에서 위생적으로 보관해야 한다. 특히 상온에서 부패 변질되기 쉬운 육류·가금류·어패류·달걀·채소류, 두부류 등은 10℃ 이하의 적정온도로 보관하여야만 식중독 세균의 증식과 독소 생성을 방지할 수 있다.
◆ 가열, 조리 음식은 충분히 익혀야
가열 조리하여 섭취하는 육류·가금류·어패류 등의 음식물은 내부까지 충분히 익혀서 섭취하여야 하며, 특히, 뼈와 함께 제공되는 가금류 요리나 햄버거 패티 등 다진 고기(스테이크 제외)를 요리할 경우에는 내부에 핑크색 부위가 없도록 충분히 가열 조리해야 한다.
◆ 야채는 2~3회 이상 세척
야채·채소류와 같이 가열 조리 없이 단순히 세척 절단하여 날 것의 형태로 바로 섭취하는 음식물은 반드시 깨끗한 수돗물로 2~3회 이상 충분히 세척하여 섭취하여야 한다.
◆ 교차오염 방지
특히 야채류 등을 준비하면서 육류·가금류·어패류 요리에 사용한 칼이나 도마를 그대로 사용하는 경우에는 칼, 도마에 묻어있는 세균이나 바이러스에 의한 교차 오염이 발생하므로, 취급 품목 또는 유형별로 칼·도마 등을 구분하여 사용하거나 깨끗이 세척한 후에 사용하는 등 각별한 주의가 필요하다.
◆ 개인위생 관리 철저
맨손으로 음식물을 취급하지 않고 항상 손을 자주 씻는 등 철저한 개인위생관리가 필요하다.
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