때 이른 폭염이 지속되면서 식중독 발생 우려가 높아짐에 따라 음식물의 보관·관리·섭취에 각별한 주의가 요구된다.
식중독 발생통계 분석 결과를 보면 여름철(6∼8월) 식중독 발생 건수(환자 수)는 2013년 13년 65건(1693명), 2014년 112건(2868명), 2015년 96건(3008명) 2016년 120건(3429명)으로 꾸준히 증가추세이다. 특히 작년에는 평년보다 여름철 온도가 1.2℃ 높고 폭염일수는 12일 이상 많아 식중독 환자 수가 2015년보다 14% 증가하기도 했다.
폭염이 잦은 여름철에 식중독이 많이 발생하는 것은 높은 온도와 습도로 병원성대장균, 살모넬라, 캠필로박터, 장염비브리오 등 세균 증식 촉진이 주된 요인이다.
또 상추·오이·부추 등 식재료의 세척 소독이 충분하지 않았거나 세척 후 상온에 방치 후 제공하는 경우에도 식중독 발생 가능성을 높인다.
최근 5년(2012∼2016년) 여름철(6∼8월) 평균 발생 원인체를 보면 병원성 대장균 20건(101명), 살모넬라 7건(369명), 캄필로박터 9건(351명), 퍼프린젠스 3건(149명), 장염비브리오 6건(58명) 등이다.
※ 식중독 예방 Tip
▶ 식재료는 신선한 재료를 필요한 만큼만 구입하고 식기세척기 등 열이 많이 발생하는 기구 주위에 보관하지 말 것.
▶ 조리 전과 생육, 생선, 계란을 만진 후에는 비누 등 손세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻을 것.
▶ 채소류는 염소 소독액(가정에서는 식초 사용 가능) 등으로 5분 이상 담근 후 물로 3회 이상 세척하고 절단 작업은 반드시 세척 후에 하고 세척 소독된 채소 등은 2시간 내에 사용하거나 즉시 냉장 보관할 것.
▶ 채소류를 포함한 음식물은 가능한 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열조리하고 김치는 충분히 숙성시켜 먹을 것.
▶ 조리된 음식은 상온에 방치하지 말고 가능한 빨리 2시간 이내에 섭취할 것.
shnews j5900@chol.com
<저작권자 © 시흥신문, 무단 전재 및 재배포 금지>
