영‧유아기의 영양 상태는 신체, 사회 및 정서 발달에 중대한 영향을 주는 주요 요인이며, 적절한 식품의 섭취는 영양과 건강의 중요한 출발점이다. 특히 우리나라는 다른 나라에 비해 나트륨 섭취량이 높을 뿐 아니라, 당의 섭취량 역시 청소년기에 가장 높은 것으로 나타나고 있다.
따라서 나트륨과 당의 섭취를 근본적으로 줄이려면 어릴 적부터 싱겁고 달지 않게 먹는 식습관을 형성하거나, 혹은 건강한 식습관으로 교정하는 것이 반드시 필요하다. 이에 영‧유아기의 올바른 식습관 형성을 위한 건강 만점 레시피를 소개한다.
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= ‘소고기시금치죽’ 필수재료(10인분 기준)
다진 소고기 45g, 데친 시금치 30g, 불린 쌀 90g, 물 6컵.
= 1인 1회 제공량(16.5g)
에너지 36.03㎉, 탄수화물 5.0g, 지방 1.44g, 단백질 1.16g, 나트륨 3.66㎎.
= ‘소고기시금치죽’ 만드는 법
① 다진 소고기는 한번 더 곱게 다진다.
② 끓는 물에 시금치를 한번 데친 후 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다.
③ 다진 소고기를 냄비에 물(6컵)과 함께 끓인 후 체에 걸러 육수를 만든다.
④ 불린 살에 육수(2컵)를 넣고 믹서에 갈아 불린쌀의 크기를 1/4 정도로 만든다.
⑤쌀, 다진 소고기, 시금치, 육수를 넣고 센 불에서 주걱으로 저어가며 끓인다.
⑥죽이 끓어오르면 약불로 줄이고 쌀알이 푹 익을 때까지 저어가며 끓인다.
※ Tip
시금치는 칼슘이 풍부해 뼈를 튼튼하게 해주어 골격 형성과 치아 발달에 도움을 준다. 시금치 줄기 부분은 질기 수 있으므로 잎만 사용하고 데칠 때 너무 오래 삶으면 영양소가 파괴되므로 짧은 시간 내에 삶고 찬물로 헹군다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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