식품의약품안전처는 나트륨과 당류를 적정하게 섭취하는 건강한 식생활 문화를 확산하기 위해 나트륨·당류 저감요리 경연대회를 매년 개최, 개발된 메뉴는 전문가 자문을 거쳐 책자로 발간하고 있다.
1인 가구 증가와 빠르고 편리하게 식사를 즐기는 사회 트렌드를 반영하여 ‘가정 간편식을 활용한 건강한 한 끼’를 주제로 한 나트륨·당류 저감 메뉴 조리법은 가정에서 누구나 손쉽게 따라 할 수 있어 건강한 식습관 실천에 도움이 된다. -편집자 주-
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▶ ‘토마토 해물누룽지탕’ 필수 재료(2인분 기준)
알배추(40g), 우목심(50g), 깻잎(5g), 청경채(25g), 팽이버섯(20g), 표고버섯(5g), 숙주(30g).
= 추가 재료
오징어(30g), 새우(40g), 홍합(164g), 베트남 건고추(10g), 토마토(250g), 청양고추(4g), 양파(50g), 대파(흰 부분, 10g), 편 마늘(10g), 시판 누룽지(50g), 토마토 페이스트(20g), 식용유(10g), 간장(5g), 고춧가루(6g), 후추(3g), 다시팩(20g), 물(4컵=800g).
▶ ‘토마토 해물누룽지탕’ 만드는 법
① 물에 다시팩을 넣고 20분간 중불에 끓여 육수를 만들고, 오징어는 껍질을 벗겨 솔방울 모양으로 썰고 홍합은 수염을 제거하고 새우는 몸통의 껍질을 벗긴다.
② 토마토는 껍질을 벗겨 5×5mm 크기로 썰고, 알배추, 표고버섯, 청양고추, 양파, 우목심, 깻잎은 채 썰고 청경채는 어슷 썬다.
③ 팬에 토마토 페이스트를 볶다가 토마토를 넣고 끓이고 고춧가루, 다시마 육수(200ml)를 넣고 살짝 끓여 토마토 소스를 만든다.
④ 팬에 식용유를 두르고 대파, 편 마늘을 볶고, 우목심, 새우, 오징어, 홍합, 알배추, 양파, 표고버섯, 건고추를 넣어 볶다가 후추로 간하고 간장을 넣는다.
⑤ 토마토소스를 함께 넣어 5분간 끓인다.
⑥ 청경채, 팽이버섯, 숙주를 넣어 살짝 볶고, 깻잎과 누룽지를 올려 마무리한다. 직접 만든 누룽지 혹은 시판 누룽지를 살짝 튀겨서 넣으면 풍미가 좋아진다.
※ Tip
칼륨이 풍부한 토마토를 활용하여 나트륨 배출을 돕고 고춧가루를 넣어 매콤한 맛으로 심심한 맛을 보완했다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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