타우린이 풍부한 오징어 100g에는 단백질 19.3g과 15.6g의 아미노산을 함유하고 있다. 특히 오징어에는 우유에 비해 40배 이상의 타우린을 함유하고 있으며 다른 어패류에 비해서도 타우린 함유량이 2~3배 이상 많다.
타우린은 간을 해독하고 피로물질인 젖산을 분해하는데 효능이 뛰어나다. 또한 타우린의 시토테롤 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병 예방에 도움을 주며, 피로회복과 숙취해소에도 효능이 있는 ‘오징어 김치찌개’를 소개한다.
<오징어 김치찌개>
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= 구입 요령
몸통이 유백색의 투명하고 윤기가 나고 살이 탄력 있는 것을 고른다.
= 기본 재료
오징어(100g), 두부(50g), 김치(140g), 홍고추(4g), 고구마(30g), 콩나물(20g), 팽이버섯(20g), 쑥갓(20g).
= 육수 재료
무(50g), 다시마(5g), 대파(20g), 멸치(10g), 물(300g), 들깻가루(5g), 양념 참기름(10g).
= 만드는 법
① 육수 재료를 넣고 끓인 뒤 체로 걸러 육수를 낸다.
② 오징어 몸통은 큼지막하게 썰고 다리는 얇게 썬다.
③ 두부, 버섯, 고구마는 먹기 좋은 크기로 썰고, 홍고추는 어슷썰기, 콩나물은 다듬는다.
④ 김치는 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 고구마, 콩나물, 육수를 넣고 끓인다.
⑤ 자작하게 끓으면 오징어를 넣고, 오징어가 익으면 들깻가루를 넣는다.
⑥ 두부, 팽이버섯, 쑥갓, 고구마, 홍고추를 넣고 끓여 마무리한다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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