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무치거나 쌈을 싸먹으면 독특한 향이 일품인 ‘취나물’. 취나물의 올바른 구매·손질·보관 요령을 알아보자.
▶ ‘취나물’은?
들깨와 궁합이 잘 맞고 비타민A가 풍부하다. 취나물은 혈액 청정에 좋은 음식으로 혈액 최대의 적인 총지방, 중성지방, 콜레스테롤을 낮춰주고 혈전 예방 효과가 뛰어나 다양한 관상동맥질환을 예방한다.
▶ 올바른 구매·손질·보관 요령
부드럽고 연한 녹색을 띤 취나물을 고른다. 말린 취는 따뜻한 물에 충분히 불렸다가 물을 넉넉히 붓고 삶다가 잎이 퍼지고 줄기도 부들부들해지면 건져서 찬물에 헹군다.
손질한 취나물은 비닐팩에 넣어 냉장고에 2~3일 두어도 괜찮다. 데쳐서 물기를 꼭 짜 냉동실에 넣어두거나 말려서 보관해도 좋다.
▶ 취나물 들깨 무침
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= 재료 : 취나물(참취) 70g, 간장 1.5g, 소금 0.5g, 다진 파 2.25g, 다진 마늘 1g, 들기름 3g, 거피 들깨가루 6g.
= 조리법
①취나물을 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹군다. ② 취나물을 가볍게 짜서 물기를 제거하고 5cm 길이로 자른다. ③ 나머지 재료를 모두 섞어 양념장을 준비한다. ④ 취나물과 양념장을 조물조물 무쳐낸다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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