영양가 풍부한 6월 제철 수산물을 소개한다.
▶ 재첩
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| 재첩국. |
재첩은 4월부터 10월까지 섬진강 일대에서 주로 잡히는 민물조개로, 크기는 작지만 단백질과 무기질 등 영양은 풍부하다.
재첩은 고단백 식품으로 타우린이나 아미노산 같은 영양소도 다량 함유되어 있어 해독 작용에도 도움이 된다. 재첩의 본고장인 하동에서는 간이 술을 많이 마신 다음 날 속 풀이 해장국으로 먹는 풍습이 자리 잡았다고 한다.
특유의 감칠맛을 내는 재첩은 사골국물처럼 뽀얗고 시원한 맛이 일품인 재첩국으로 주로 먹으며, 회무침, 전, 덮밥 등으로도 다양하게 즐길 수 있다.
▶ 병어
은빛을 띄는 마름모꼴 모양의 병어는 작은 눈과 앙증맞은 입이 특징이다.
병어는 불포화지방산이 풍부하고, 지방이 적어 담백하고 고소하여 구이, 조림, 찜으로 주로 먹으며, 살이 연해 부드러운 식감이 느껴지는 회로도 즐길 수 있다.
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| 병어찜. |
= 병어찜 조리법
①병어는 내장을 끍어 내고 모통 부분에 칼집을 낸다뒤 꼬리와 지느러미는 자른다.
②감자는 먹기 좋은 크기로 약간 두툼하게 썰고 양파, 대파, 고추도 어슷썰어 준비한다.
③고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘로 양념장을 만든다.
④냄비 바닥에 감자를 깔고 병어와 양파, 대파, 고추를 얹은 다음 양념장을 붓고 물은 자작하게 부어 준 뒤 충분히 끓인다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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