면역력은 우리 몸에 유해한 물질이나 비정상적으로 변형된 세포들을 인식하고 제거해 건강한 몸을 유지하도록 돕는 역할을 한다. 농촌진흥청 국립농업과학원이 면역력에 좋은 식품의 성분과 효능, 요리법을 소개했다.
▶ 토마토
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식재료로서의 활용가치가 인기가 높은 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴, 루틴 등 항산화 물질이 많다. 라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전 형성을 막아주므로 뇌졸중, 심근경색 등을 예방하는 효과가 있으며, 루틴은 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하여 고혈압 환자에게 좋은 식품이다.
열량이 낮아 비만, 당뇨병 환자에게 적합하고, 혈당저하 등의 효과가 있으며, 식이섬유가 풍부해 변비 예방에 도움을 준다. 또한 면역세포의 증식 및 항체 생산의 증가를 통해 면역력을 증진한다.
<토마토 가지볶음>
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= 재료 : 토마토 1개, 가지 1개, 대파 1대, 피망 ¼개, 다진 쇠고기 120g.
= 양념 : 식용유 1T, 설탕 1t, 간장 1T, 두반장 1T.
= 요리방법
① 가지는 반으로 잘라 한 입 크기로 썰고, 토마토는 6~8등분하고, 대파는 곱게 썰며, 피망은 굵게 다진다. ② 중간 불로 달군 팬에 식용유 1큰 술을 둘러 다진 쇠고기를 볶는다. ③ 가지를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 뒤 토마토와 피망을 넣고 40초간 볶는다. ④ 설탕, 간장, 두반장을 넣어 가볍게 섞은 뒤 대파 채를 얹는다.
<토마토밥 브리토>
= 재료 : 양파 ¼개, 햄 60g, 통조림 옥수수 2T, 쌀밥 200g, 토르티야 3장, 모차렐라 치즈 200g, 청 피망 ¼개, 양송이 2개, 블랙 올리브 3개.
= 양념 : 토마토 4개, 토마토 소스 2T, 버터 2T, 다진 마늘 1t.
= 요리방법
① 양파, 청 피망, 양송이, 햄은 작게 썰고, 올리브는 모양대로 썬다. ② 중간 불로 달군 팬에 버터 1큰술, 다진 마늘, 양파를 넣어 볶는다. ③ 양파가 반투명해지면 토마토와 토마토 소스를 넣고 토마토를 으깨듯이 볶아준다. ④ ③에 청 피망, 햄, 양송이, 통조림 옥수수, 올리브를 넣고 볶는다. ⑤ 햄이 익으면 밥을 넣어 고루 섞어 한 김 식힌다. ⑥ 토르티야 중앙에 밥을 올리고 모차렐라 치즈를 올려 옆을 접어 싸준다. ⑦ 약한 불로 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 익혀 마무리한다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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