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비싸게 주고 산 신선 채소도, 비교적 저렴하게 구매한 못난이 채소도 잘못 보관하게 되면 아깝기 마련이다.
달콤 아삭한 식감에 소화기관에도 긍정적인 영향을 주는 양배추는 즙, 샐러드, 쌈, 볶음요리 등 먹는 방법도 다양해 우리 식탁에서 자주 볼 수 있는 식재료 중 하나다. 다만 가구원 수가 많지 않은 이상 한번에 다 쓸 수 없는 재료이기 때문에 보관법을 알아두는 것이 필수다.
먼저 잎보다 줄기가 더 빨리 썩는 성질을 지닌 양배추의 심지를 제거한다. 심지를 제거한 부분에 물 또는 소주를 살짝 묻힌 키친타월을 올리고 랩을 씌워 냉장고에 넣으면 끝. 이때 수분 증발을 막기 위해 심지 쪽을 위로 가게 하는 것이 중요하다. 이렇게 하면 2주는 거뜬히 보관할 수 있다. 찌거나 삶은 양배추는 밀폐용기에 냉장보관 한다.
한 단 또는 적어도 여러 대를 묶어 판매하는 대파는 냉동보관이 가장 쉬우나 온갖 재료들을 얼려둔 냉동고에는 더 이상 자리가 없다. 그럴 땐 소주와 밀폐용기만 있으면 냉동보관 하지 않아도 한달은 두고두고 싱싱한 대파를 꺼내쓸 수 있다. 먼저 대파를 깨끗이 씻고 키친타올 등으로 대파의 물기를 제거한다. 다음으로 밀폐용기 사이즈에 맞춰 적당한 크기로 손질한 대파를 용기에 넣어주면 되는데, 꼭 물 빠짐 받침을 깔고 그 위에 대파를 올려놓아야 한다. 뚜껑을 닫기 전 소주잔 기준 한잔 정도의 소주를 대파 위에 고루 뿌려주는 것이 핵심인데, 소주를 천연 방부제로 활용하는 것이다.
알코올 성분을 함유한 소주는 잡균의 번식을 막는데도 도움이 된다. 마지막으로 뚜껑을 닫고 소주가 아래 깔린 대파에도 고루 묻을 수 있도록 용기를 뒤집어가며 흔들면 된다. 이렇게 냉장보관 한 대파는 한달 가량 신선한 상태를 유지한다.
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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