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토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이다. 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반가량이 들어 있다.
특히 토마토에는 붉은색을 만드는 라이코펜이 7∼12㎎ 함유돼 있다. 이는 노화의 원인이 되는 활성산소를 배출시키고, 전립선암, 유방암, 소화기계통의 암을 예방한다. 라이코펜은 열을 가하면 토마토 세포벽 밖을 빠져 나와 우리 몸에 잘 흡수된다. 조리한 토마토에 들어 있는 라이코펜 흡수율은 생토마토의 5배에 달하니, 열을 가해 조리해 먹는 것이 좋다.
토마토는 200g 한 개의 열량이 35kcal에 불과하며 수분과 식이섬유가 많아 포만감을 주기 때문에 다이어트를 하거나 변비가 있는 사람들에게는 제격인 식품이다. 기름진 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 소화를 촉진하고 위의 부담을 가볍게 하며 산성 식품을 중화하는 역할을 한다.
▶ 냉토마토스프 가스파초 만들기(2~3인분 기준)
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재료 : 토마토 2개 (300g), 적양파 1/4개(50g), 오이 1/4개(50g). 빨간파프리카 (50g), 엑스트라버진 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금과 후추 약간씩, 채소국물 1/2컵.
고명: 적양파, 오이약간, 엑스트라버진 올리브유 약간.
① 집에 있는 당근, 양파, 버섯 등 자투리 채소로 채소국물을 만든다.
② 잘 익은 토마토를 준비해 위에 십자로 칼집을 낸 다음 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨준다.
③ 채소는 잘게 썰어 준비하고 고명으로 쓰이는 오이와 적양파는 사방 0.5cm로 자른다.
④ 썰어 놓은 채소를 믹서에 곱게 갈아 준 다음 준비한 채소국물, 엑스트라버진 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술을 넣고 섞은 후에 소금과 후추 약간씩을 넣고 간을 맞추고 골고루 저어준다.(※ 마늘 1쪽을 넣고 갈아주면 알싸한 맛 의 가스파초를 만들 수 있다.)
⑤ 냉장고에 넣고 1시간이상 숙성을 시킨 뒤 꺼내 그릇에 담고 고명인 양파와 오이를 올려 낸다. 기호에 따라 엑스트라버진 올리브유를 한 바퀴 둘러 낸다.(※ 녹황색채소는 오일과 함께 먹으면 영양흡수가 좋아진다.)
안정화 기자 pairlady@hanmail.net
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